Brötchen Zwillinge

💞350 ml Milch

💞1 Eßl. Zucker

💞1/2 Würfel Hefe

💞250g Weizenmehl Typ 550

💞250g Dinkelmehl Typ 630

💞1 Teel. Salz

💞 Nutella

💞1 Eigelb

💞3 Eßl. Milch

 🌿Milch mit Zucker und Hefe erwärmen

🌿im Thermomix 2 Minuten/ 37 Grad/Stufe 2 🌿gebt nun die Mehle und das Salz dazu und verknetet alles zu einem glatten Teig

🌿im Thermomix ca. 5 Minuten/ Teigstufe

🌿gebt den Teig in einer Schüssel und lasst ihn ca. 1 Stunde ruhen 

🌿stellt den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank

🌿gebt den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollt ihn zu einem großen Kreis aus

🌿schneidet ihn wie eine Torte zu 8 Stücke 

🌿schneidet sie am breiten Ende mittig etwas ein und gebt ein TL Nutella darauf

🌿und rollt jedes Teigstück dann von der Länge her zu einem Hörnchen auf

🌿Die Hörnchen nun auf ein Blech legen mit gut Abstand zueinander und abgedeckt 30 Minuten ruhen

lassen

🌿Indessen heizt euren Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vor

🌿pinselt eure Hörnchen mit dem Ei-Milchgemisch ein und backt sie dann ca. 20 bis 30 Minuten je nach Backofen goldbraun

💞450 g Mehl Typ 550

💞270 ml Milch

💞100 g Zucker

💞1/2 Würfel Hefe

💞1/2 Teelöffel Salz

💞50  g Butter

💞100 g Rosinen

💞1 Ei

💞1 Esslöffel Milch

 🌿125 ml der Milch mit 25 g Mehl zum kochen bringen 

🌿im Thermomix 3 Min./100 Grad/Stufe 3 🌿Anschließend die restlichen Zutaten bis auf das Ei ,dem Esslöffel Milch und die Rosinen dazu geben und zu einem Teig verkneten 

🌿im Thermomix 3 Minuten/Teigstufe

🌿fügt die Rosinen die letzten 30 Sekunden zum Teig hinzu  

🌿Füllt den Teig in eine Schüssel um und stellt ihn mit einem Tuch bedeckt für 1 Stunde bei 50 Grad auf dem Boden des Backofens

🌿Wenn der Teig gut aufgegangen ist gebt diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt diesen auf 8 Teigstücke

🌿Formt dies zu Brötchen und legt Sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasst sie abgedeckt für 60 Minuten ruhen 

🌿Heizt euren Backofen indessen auf 200 Grad Ober/Unterhitze und stellt eine feuerfeste Form mit Wasser auf dem Boden eures Backofens 

🌿Nach der Ruhzeit verquirlt ihr das Ei mit dem Esslöffel Milch und pinselt die Brötchen damit ein

🌿Die Brötchen kommen nun für  ca. 15 Minuten  in den Backofen

🌿Wenn Sie gut Goldgelb sind könnt Ihr sie gegebenfalls umdrehen und für weitere 5 Minuten backen so das Sie von unten auch etwas Farbe bekommen...

🌿Wenn Sie fertig sind einfach auf ein Kuchengitter auskühlen lassen und genießen...

💞400 g Weizenvollkornmehl

💞200 g Weizenmehl Typ 550

💞1 Würfel frische Hefe

💞1 Teelöffel Salz

💞1 Teelöffel Zuckerrübensirup

💞30 ml Sonnenblumenöl

💞500 ml Wasser

💞jeweils 20 g Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken und Leinsamen

💞extra Körner zum bestreuen

🌿 erwärmt das Wasser mit der Hefe

🌿im Thermomix 3 Minuten/ 37 Hrad/ Stufe 2

🌿gebt nun die restlichen Zutaten dazu und verknetet alles zu einem Teig

🌿im Thermomix 5 Minuten/ Teigstufe

🌿gebt den Teig in eine leicht geölte Schüssel und deckt sie gut Luftdicht mit Frischhaltefolie ab und deckt ein Tuch darüber

🌿lasst den Teig für 60 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen und gebt ihn anschließend über Nacht in den Kühlschrank

🌿am nächsten Tag gebt den klebrigen 

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt diesen in 6 bis 8 gleichgroße Teigstücke

🌿formt sie zu Brötchen und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier

🌿lasst diesen nochmals für 30 Minuten gehen

🌿heizt indessen euren Backofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vor und stellt ein Schälchen mit Wasser auf den Backofenboden

🌿bevor ihr die Brötchen in den Ofen gebt pinselt sie etwas mit Wasser und streut noch ein paar Körner darauf

🌿nun kommen die Brötchen für etwa 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene

💞150 ml Wasser

💞150 ml Buttermilch

💞10 g Würfel frische Hefe

💞 1 Teelöffel Zuckerrübensirup

💞80 g Hartweizengrieß

💞260 g Dinkelmehl Typ 630

💞100 g Dinkelvollkornmehl oder Typ 1050

💞1 Teelöffel Salz

🌿Wasser🌿 Buttermilch🌿und Hefe🌿erwärmen

🌿im Thermomix 2 Minuten/ 37 Grad/ Stufe 2

🌿restliche Zutaten hinzu geben und zu einem glatten Teig verkneten

🌿im Thermomix 5 Minuten/ Teig Stufe

🌿Teig in eine Schüssel umfüllen und 1 Stunde zugedeckt mit Frischhaltefolie ruhen lassen

🌿Teig entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder gleich weiterverarbeiten

🌿Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und zu 6 Brötchen formen 

🌿 Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen

🌿stellt den Backofen auf 220 Grad Ober/ Unterhitze und stellt ein Schälchen mit Wasser auf den Boden eures Backofens

🌿bevor ihr die Brötchen in den Ofen gebt könnt ihr sie noch etwas einschneiden 

🌿mit etwas Buttermilch oder Wasser einpinseln und mit Dinkelflocken und Mohn bestreuen

🌿jetzt dürfen sie für 20 bis 25 Minuten im Ofen goldbraun backen....

💞So wird's gemacht💞

💞400 ml Milch

💞70 g Zucker

💞20 g frische Hefe

💞500 g Weizenvollkornmehl

💞30 g Butter

💞60 g Rosinen

💞1 Teelöffel Salz

💞 30 g Haselnüsse

💞20 g Haferflocken

💞20 g Sonnenblumenkerne

🌿 erwärmt Milch Zucker und Hefe

🌿Im Thermomix 2 Minuten/ 37 Grad/ Stufe 2

🌿Gebt nun die restlichen Zutaten dazu und verknetet alles miteinander

🌿gebt den Teig in eine Schüssel und lasst ihn zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen

🌿heizt indessen euren Backofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vor

🌿mehlt eure Arbeitsfläche etwas und gebt den Teig darauf

🌿teilt ihn zu 8 Teigstücke und formt sie zu Brötchen

🌿legt sie auf ein Blech mit Backpapier und deckt sie wieder ab bis der Ofen gut vorgeheizten ist

🌿pinselt die Brötchen mit etwas Milch oder Wasser ein und bestreut sie mit Haferflocken und ein paar Rosinen, Sonnenblumenkerne und Haselnüssen

🌿und gebt ihn für etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene

💞So wird's gemacht💞

 💞300 ml Wasser 

💞1 Würfel frische Hefe

💞500 g Mehl Typ 550

💞2 Teel. Salz

💞grobes Salz/Körner/Sesam zum bestreuen

 💞Für die Lauge💞

💞1 Liter Wasser

💞40 g Natron

 🌿Erwärmt das Wasser und löst die Hefe darin auf 

🌿im Thermomix 2 Minuten/37 Grad/Stufe 2

🌿Gebt Mehl und Salz hinzu und verknetet es zu einem festen Teig 

🌿im Thermomix 2 Minuten/Teigstufe

🌿Füllt den Teig in eine Schüssel um und stellt diesen zugedeckt für 30 Minuten in den Backofen bei 45 Grad

🌿Gebt den gut aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilt diesen in 8 große Teigstücke und 

formt diese zu Brezen oder Brötchen

🌿Heizt nun euren Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vor

🌿Gebt das Wasser und das Natron in einen kleinen Topf und lasst es gut aufkochen

🌿Dreht euren Herd dann auf mittlerer Hitze und legt jedes Brötchen/Breze einzeln mit einer Schaumkelle für ca. 30 Sekunden in die Lauge

🌿Lasst auf das Brötchen/Breze mit Hilfe der Schaumkelle die Lauge auch auf die Oberfläche laufen

🌿Gebt die in Lauge getränkten Brötchen/Breze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech

🌿Falls ihr Brötchen macht schneidet Sie kreuzweise ein 

🌿bestreut Sie mit Salz, Sesam oder Körnern nach Wahl

🌿Nun gebt Ihr die Brötchen/Breze in den vorgeheizten Backofen und backt Sie für ca. 20 Minuten goldbraun....

💞So wird's gemacht💞

 💞350 ml Wasser 

💞20 g frische Hefe

💞1/2 Teelöffel Zucker

💞500 g Mehl Typ 550

💞1 Teelöffel Salz

 🌿Erwärmt das Wasser und löst die Hefe und Zucker darin auf 

🌿im Thermomix 2 Minuten/37 Grad/Stufe 2

🌿Gebt Mehl und Salz hinzu und verknetet es zu einem Teig 

🌿im Thermomix 3 Minuten/Teigstufe

🌿Füllt den Teig in eine Schüssel um und stellt diesen zugedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort ( z.B. im Backofen bei 50 Grad)

🌿Gebt den gut aufgegangenen Teig auf eine mit etwas Gries bestreute Arbeitsfläche und teilt diesen in 6 Teigstücke 

🌿formt sie wie Brötchen und drückt sie mit den Händen flach

🌿erhitzt eine Pfanne und gebt etwas Sonbenblumenöl hinein

🌿backt jedes Teigstück von jeder Seite bis es goldbraun ist

So wird's gemacht:

💞300 ml Wasser

💞10 g frische Hefe

💞1 Teelöffel Salz

💞500 g Weizenmehl Typ 550

💞1/2 Teelöffel Zucker (original)

💞oder 1 flachen Teelöffel Zuckerrübensirup 

💞etwas Wasser zum einpinseln

🌿 Wasser und Hefe erwärmen

🌿im Thermomix 2 Minuten/ 37 Grad/ Stufe 2

🌿restliche Zutaten hinzu geben und zu einem glatten Teig verkneten

🌿im Thermomix 2 Minuten/ Teigstufe

🌿Teig in eine Schüssel umfüllen und 1 Stunde bei 50 Grad mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abgedeckt in den Backofen stellen

🌿 entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder gleich weiterverarbeiten

🌿falls ihr erst am nächsten Morgen die Brötchen machen wollt Schüssel aus dem Kühlschrank holen und den Teig 30 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen

🌿Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben 🌿6 Teiglinge abstechen und leicht oval rundschleifen

🌿Brötchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Messer einmal einschneiden

🌿währendessen den Backofen auf 230 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen und ein Förmchen mit Wasser auf den Backofenboden stellen

🌿mit Wasser einpinseln

🌿das Blech nun für etwa 25 Minuten auf mittlere Schiene geben und goldbraun backen

💞Rezeptzutaten für 26er Springform oder 24er Gusseisentopf💞

💞Zutaten für den Hefeteig💞

💞300 ml Wasser

💞1/2 Würfel Hefe

💞500 g Mehl Typ 550

💞1 1/2 Teel. Salz

💞1 Esslöffel Olivenöl

 💞 Zutaten für die Füllung💞

💞65 g Butter

💞1/2 Bund glatte Petersilie (Blätter)

💞2 große Knoblauchzehen

💞1/2 Teelöffel Salz

💞extra💞

💞2 Kugeln Mozzarella zerrupft

🌿für den Teig vermischt ihr die Hefe in dem Wasser( warmes wenn ohne Thermomix) 

🌿im Thermomix 2 Minuten/37 Grad/Stufe 1 🌿gebt die restlichen Zutaten hinzu und verknetet diesen zu einem glatten Teig

🌿im Thermomix 4 Minuten /Teigstufe

🌿gebt den Teig in eine Schüssel und lasst Ihn für 1 Stunde im Ofen bei 50 Grad zugedeckt gehen

🌿 zerkleinert nun die Petersilie und den Knoblauch

🌿im Thermomix 4 Sek/Stufe 

🌿füllt es kurz um

🌿gebt die Butter hinein und schmelzt diese

🌿im Thermomix 2 Min/ 70 Grad/ Stufe 2 

🌿gebt die Kräuter wieder dazu und das Salz und vermischt alles

🌿im Thermomix 5 Sekunden/Stufe 5

🌿rollt den Teig nun rechteckig aus so das er ca. 50 cm lang und 35 cm breit ist

🌿gebt nun die Kräuterbutter Mischung darauf und verstreicht sie auf den Teig

🌿schneidet 7 Streifen der Länge nach 

🌿lasst nun den Mozzarella abtropfen und drückt Ihn mit einem Küchentuch aus so das er keine Feuchtigkeit mehr hat

🌿zerrupft den Mozzarella einfach mit der Hand und verteilt diesen auf den Streifen

🌿rollt nun den Teig von der Längsseite her auf

🌿nehmt euch eine runde Springform und belegt diese mit ein Backpapier auf den Boden und buttert die Form komplett ein

🌿verteilt die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben und lasst diese für weitere 30 Minuten gehen

🌿 währendessen könnt ihr den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen

🌿back eure Baconrolls nun für gute 45 Minuten

💞So wird's gemacht💞

💞500 g Mehl Typ 550

💞150 ml Wasser

💞60 ml Milch

💞1 Ei

💞25 g Zucker

💞80 g Butter

💞20 g frische Hefe

💞2 TL Salz

💖1EL Ahornsirup

💞etwas Wasser zum einpinseln

💞ein paar Sesam-Körner zum bestreuen

🌿erwärmt als erstes Milch,Wasser, Hefe und Zucker

🌿im Thermomix 2 Min/37 Grad/Stufe 2

🌿gebt nun alle anderen Zutaten dazu und verknetet diese miteinander

🌿im Thermomix 5 Minuten/ Teigstufe

🌿 gebt die restlichen Zutaten dazu und verknetet alles zu einem glatten Teig

🌿füllt den Teig in eine Schüssel um und stellt ihn zugedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort ( ev. bei 50 Grad im Backofen)

🌿Mehlt euch eine Arbeitsfläche und teilt den Teig in 3 große oder 6 kleine Teigstücke und formt sie zu Baguettes

🌿legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Baguetteblech/Backblech und deckt sie mit einem feuchten Tuch für eine weitere Stunde ab

🌿 heißt euren Backofen indessen auf 170 Grad Umluft vor

🌿bepinselt die Oberfläche mit etwas Wasser und bestreut sie mit einigen Sesam-Körnern 

🌿gebt euer Baguettes nun in den vorgeheizten Backofen und backt ihn etwa 15 bis 20 Minuten

🌿lasst sie auskühlen und deckt sie mit einem Tuch ab bis ihr sie benötigt